Pizzans historia

Det är svårt att säga exakt när pizzan uppfanns. Redan under medeltiden användes ordet pizza för att beskriva en maträtt – den gamle romerske skalden Vergilius beskrev en middag ”där man spisade också tallriken man åt från” – men den tidens pizza har inte många likheter med dagens pizzor.

Det dröjde till slutet av sjuttonhundratalet innan man lagade pizzor med tomater (som då var en nymodighet importerad från Amerika), och först 1889 fick man idén att toppa med ost. Den napolitanske kocken Raffaele Esposito ville nämligen hylla Drottning Margherita med en pizza vars färger representerade den italienska flaggan:
grön basilika, vit mozzarella och röda tomater.

Pizzan blev en succé, och döptes därför efter drottningen. Eftersom sjutton- och artonhundratalets skafferier var ganska begränsade, var de klassiska pizzorna ofta enkla med en eller två toppings utöver tomatsås och ost. Men enkelheten innebär inte att de smakar tråkigt – snarare ger det plats för varje smak i pizzan att komma till sin fulla rätt.