Fyra sorters skinka
Italiensk skinka, eller prosciutto, tillreds på olika sätt för att ge precis rätt smak och konsistens. Här presenterar vi de prosciutto du hittar hos Delizie. När du provat dem, glöm inte att bort att smaka på de spanska kusinerna Serrano Consorcio och Jamón Serrano!
|
Prosciutto Cotto är italiensk kokt skinka gjord på magert, förstklassigt griskött. Utpräglat len och mör med mild aromatisk sälta och god sötma från det smakrika fläskköttet. En kokt skinka i en klass för sig som skiljer sig från de svenska motsvarigheterna genom att den har en högre smakkoncentration, är mer mjäll och innehåller mindre vätska – dessutom är den nyckelhålsmärkt. Delizies Prosciutto Cotto får sin unika smak från kryddor som vitlök, enbär, muskotblomma, lagerblad, kanel, koriander och rosmarin.
|
|
|
|
Prosciutto di Parma, eller parmaskinka, är en lufttorkad skinka som lagras i minst tolv månader. Den är smakrik men mild, med låg delikat sälta och behaglig sötma som utvecklats under lagringstiden. Till konsistensen är Prosciutto di Parma mjuk och mör och smälter nästan i munnen.
Fyra ingredienser är viktiga för produktionen av parmaskinka: italienska grisar, salt, tid och luft. Parmaskinka är en helt naturlig skinka – tillsatser som konserveringsmedel, socker, kryddor, rök, vatten, och nitrat är förbjudna. Att göra en parmaskinka är en lång och mödosam process. Lagringen är noggrant kontrollerad så att skinkan absorberar precis tillräckligt mycket salt för att den ska bevaras men inte få för mycket sälta. I slutet av lagringen har en trimmad skinka förlorat mer än en fjärdedel av sin vikt genom vätskeförlust, vilket gör att smaken koncentreras ordentligt. Köttet blir mört och den distinkta doften och smaken av parmaskinka uppstår.
|
|
 |
|
Prosciutto Crudo liknar Prosciutto di Parma, men en del föredrar Prosciutto Crudo tack vare dess lite saltare smak. Dessutom har den aningen lägre pris och kan därför vara att föredra om skinkan ska användas i matlagning. Till skillnad från Prosciutto di Parma får Prosciutto Crudo innehålla konserveringsmedel och behöver inte göras på italienska grisar. Vår egen Prosciutto Crudo tillverkas i Italien och lagras i tio månader.
|
|
 |
|
Lättrökt Prosciutto är en italiensk lufttorkad, lättrökt skinka. Rökningen förenat med sältan från lagringen och en ton av enbär ger den en unik smak. Den lättrökta prosciutton görs av grisens baklår och är lång och platt i formen. Den är väl känd för sin typiska smak, en harmonisk blandning av lätt sälta med kryddiga och rökiga inslag. På italienska heter produkten ”speck” och är typisk för Sydtyrolen, alperna i regionen Alto Adige längst i norr i Italien.
|
|
 |