Ursprung

Enbart genom att läsa produktnamnet på förpackningen kan du dra vissa slutsatser om varifrån en särskild skinka eller salami härstammar.

Många av charkvarorna från Medelhavsregionen har sitt ursprung i en speciell region. Salami kan ursprungligen komma från till exempel Milano eller Napoli, Mortadella från Bologna och Jamón Serrano från Spaniens bergsområden.

Världens mest kända skinka, Prosciutto di Parma, tillverkas och lufttorkas i området nära staden Parma i norra Italien. Än idag ser man ofta att byggnaderna där skinkorna lagras är byggda i öst-västlig riktning med fönster mot söder för att dra nytta av medelhavsbrisen. Ordet prosciutto härstammar från latinets ord för torka ut, men benämner idag all sorts skinka, oavsett hur den tillretts.

Spaniens motsvarighet till Parmaskinkan är just Jamón Serrano, och den är en minst lika stor källa till nationell stolthet som italienarnas Prosciutto di Parma.