Många städer och regioner i Italien har sin egen traditionella salami, vilket ofta också syns på dess namn: Salame Milano, Salame Napoli och så vidare. Spansk salami skiljer sig från italiensk, främst genom kryddningen, men också genom malningen och tillverkningssättet. Traditionellt är en salami saltad och lufttorkad, men det finns också rökta varianter.