Runt Medelhavet har man tillverkat lagrad och lufttorkad skinka, ända sedan romartiden. I Spanien och Italien njuter man av skinkan i alla dess former efter tillfälle; de enklare till vardags och de lite lyxigare till fest. Den lufttorkade skinkan finns i många olika varianter, eftersom lagringstiden såväl som klimatet påverkar både smak, sälta, sötma och mörhet. Givetvis äter man också kokt skinka eller prosciutto cotto som italienaren kallar den. Denna är en mör skinka av högsta kvalitet, utan tillsatt fett eller vatten.