4 portioner
Skala och finhacka vitlök och lök. Skär aubergine i små tärningar och blanda med ½ tsk salt. Låt stå ca 5 minuter auberginen börjar släppa vätska. Tärna zucchini och paprikorna. fräs vitlök och lök tillsammans med chili och tomatpuré i rikligt med olivolja i en vid gryta eller i en traktörpanna. Tillsätt zucchini, aubergine och paprika. Stek på hög värme ca 5 minuter. Tillsätt plommontomaterna och låt koka ihop utan lock ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda den nykokta pastan med såsen, ringla lite olivolja och servera med en grönsallad.
Tomat och bönsoppa med matvete